Xương ống bò rửa sạch, ngâm ngập trong nước có pha 1 thìa muối và 2 thìa giấm, ngâm từ 1-3 giờ. Sau đó rửa sạch lại, đến khi nước trong như hình. Đun một nồi nước sôi, thả xương vào luộc.